Fermentationstechnologie und mikrobielle Proteine - Sun, Wenli;Shahrajabian, Mohamad Hesam
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Die Fermentation wird seit langem als sichere Technik zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt und verbraucht nur wenige Ressourcen. Die gebräuchlichsten Gärungen sind die Alkoholgärung, die Milchsäuregärung (Homofermentation), die Milchsäuregärung (Heterofermentation), die Buttersäuregärung, die Mischsäuregärung, die Propionsäuregärung und die Essigsäuregärung. Die Eiweißindustrie nutzt die Fermentation auf drei Arten: 1) Traditionelle Fermentation, 2) Biomassefermentation, 3) Präzisionsfermentation: Hier werden mikrobielle Wirte als Zellfabriken zur Herstellung spezifischer…mehr

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Produktbeschreibung
Die Fermentation wird seit langem als sichere Technik zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt und verbraucht nur wenige Ressourcen. Die gebräuchlichsten Gärungen sind die Alkoholgärung, die Milchsäuregärung (Homofermentation), die Milchsäuregärung (Heterofermentation), die Buttersäuregärung, die Mischsäuregärung, die Propionsäuregärung und die Essigsäuregärung. Die Eiweißindustrie nutzt die Fermentation auf drei Arten: 1) Traditionelle Fermentation, 2) Biomassefermentation, 3) Präzisionsfermentation: Hier werden mikrobielle Wirte als Zellfabriken zur Herstellung spezifischer funktioneller Inhaltsstoffe verwendet, die in der Regel einen höheren Reinheitsgrad als die primären Eiweißbestandteile benötigen und in geringeren Mengen zugesetzt werden. Ziel dieses Buches ist es, sowohl die Fermentationstechnologie und ihre Beziehung zu funktionellen Lebensmitteln vorzustellen und zu überblicken, als auch verschiedene Forschungsfortschritte der mikrobiellen Fermentationstechnologiein Proteinfabriken zu untersuchen und zu prüfen.
Autorenporträt
Wenli Sun est chercheur à l'Institut de recherche en biotechnologie de l'Académie chinoise des sciences agricoles, à Pékin, en Chine. Elle travaille sur les microorganismes de la rhizosphère, la fonction microbienne, l'agriculture durable, la pharmacie microbienne et biochimique, l'analyse des composants médicinaux des matières médicinales chinoises.