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O aumento da população mundial acarretou em uma intensificação na produção de alimentos. Segundo a Organização Mundial da Saúde, as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) resultam do consumo de alimentos contaminados, sendo os principais fatores relacionados à qualidade da matéria-prima, transporte, armazenamento, manipulação, conservação e comercialização. Em vista disso, surge a necessidade de utilizar ferramentas de gerenciamento da qualidade para garantir a integridade dos alimentos e maximizar os ganhos empresariais. Dessa forma, este livro aborda a aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), alinhadas às ferramentas da gestão da qualidade, em um processo produtivo de uma fábrica do seguimento alimentício.