Fischverarbeitung. Bd.1

Rohstoffeigenschaften von Fisch und Grundlagen der Verarbeitungsprozesse

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Manfred Tülsner

Fischverarbeitung. Bd.1

Rohstoffeigenschaften von Fisch und Grundlagen der Verarbeitungsprozesse

Broschiertes Buch

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Inhaltsangabe

Produktdetails

Verlag: Behr's Verlag
Studienausg.
Seitenzahl: 304
Abmessung: 215mm
Gewicht: 450g
ISBN-13: 9783860221082
Artikelnr.: 41130972

Herstellerkennzeichnung

Inhaltsangabe

Aus dem Inhalt: 1. Entwicklung von Fischfang und Fischnutzung 2. Fisch als Lebensmittel 3. Rohstoffeigenschaften der Fische 4. Funktionelle Eigenschaften von Fischmuskelfleisch 5. Fischkonservierung 6. Enzymatische Verfahren in der Fischverarbeitung - Salzen und Marinieren 7. Thermische Verfahren in der Fischverarbeitung 8. Räuchern 9. Die Verwertung homogener Zwischenprodukte.

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