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El ácido fítico (hexafosfato de mio-inositol) es la principal forma de almacenamiento de fosfato en cereales y semillas oleaginosas. Los animales monogástricos como los peces, los cerdos y las aves de corral son incapaces de utilizar esta fuente de fosfato, ya que carecen de la enzima fitasa en sus intestinos. De ahí que las fórmulas de piensos para estos animales requieran fosfato inorgánico como suplemento. Además de encarecer los piensos, el fosfato inorgánico es un recurso que se agota rápidamente y es necesario conservarlo. El fitato presente en los piensos actúa como factor antinutricional porque forma complejos con las proteínas y los metales y, por tanto, reduce su biodisponibilidad. El fitato excretado en las heces crea el problema de la contaminación por fosfatos en zonas de producción ganadera monogástrica intensiva. De ahí que la enzima fitasa resuelva los problemas de contaminación ambiental.