Es heißt, was die Ernährung angeht, seien Enzyme die wichtigste Entdeckung seit den Vitaminen. Das ist eher untertrieben. Denn Enzyme gibt es schier überall: Sie wirken in allen lebenden Organismen, das heißt auch in unserem Körper, und werden als Ausdruck des Lebensprinzips angesehen. Die Entdeckung der Enzyme und ihrer Wirkungsweise führte zur Entwicklung einer neuen Wissenschaft, der Biochemie.
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