"Fundamentos de la ciencia láctea" explora la evolución de la industria láctea india y el desarrollo de las plantas de procesado de leche. Detalla la disposición y gestión de estas plantas, centrándose en la composición de la leche, su valor nutritivo y los factores que afectan a su calidad. El libro examina las propiedades fisicoquímicas de la leche, junto con el deterioro microbiológico de la leche y los productos.Abarca procesos clave como la recogida, la refrigeración, el almacenamiento, la estandarización, la pasteurización, la homogeneización y la bactofugación, todos ellos respaldados por las Buenas Prácticas de Fabricación y la aplicación del sistema APPCC. También aborda los residuos tóxicos y de pesticidas en los productos lácteos y el auge de la leche ecológica. El libro destaca los protocolos de saneamiento en las centrales lecheras para garantizar la seguridad y la calidad.
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