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Le tecnologie post-raccolta costituiscono una scienza interdisciplinare e le tecniche applicate ai prodotti agricoli di base dopo il raccolto per la conservazione, il controllo della qualità, la trasformazione, il confezionamento, lo stoccaggio, la distribuzione, la commercializzazione e l'utilizzo per soddisfare le esigenze alimentari e nutrizionali dei consumatori in relazione ai loro bisogni. Anche in questo caso, frutta e verdura sono prodotti altamente deperibili e le alte temperature ambientali che si registrano in un Paese tropicale come il nostro li rendono più suscettibili al rapido sviluppo di senescenza, decadimento e marciume. I tassi di respirazione e di traspirazione sono proporzionali alla temperatura e aumentano in modo tale che i prodotti si seccano, appassiscono e si deteriorano rapidamente, a meno che non vengano conservati correttamente.