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As tecnologias pós-colheita constituem uma ciência e técnicas interdisciplinares aplicadas aos produtos agrícolas após a colheita para preservação, conservação, controlo de qualidade, transformação, embalagem, armazenamento, distribuição, comercialização e utilização para satisfazer as necessidades alimentares e nutricionais dos consumidores em relação às suas necessidades. Mais uma vez, as frutas e os legumes são produtos altamente perecíveis e a temperatura ambiente elevada obtida num país tropical como o nosso torna-os mais susceptíveis ao rápido desenvolvimento da senescência, da deterioração e do apodrecimento. As taxas de respiração e de transpiração são proporcionais à temperatura, o que faz com que os produtos sequem, murchem e se estraguem rapidamente, a menos que sejam corretamente conservados.