Kamlesh Prasad, Lowina Lowina, Shubhra Shekhar

Gotowye k upotrebleniü qichnye produkty

Issledowaniq, razrabotka i optimizaciq teplowoj penetracii

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Produktbeschreibung

Indiq qwlqetsq pqtym po welichine proizwoditelem qic w mire s ob#emom proizwodstwa 30 milliardow qic w god. V nastoqschee wremq tol'ko na chetyre shtata, Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Pendzhab i Maharashtra, prihoditsq bolee 50% obschego ob#ema proizwodstwa qic w strane. Uchitywaq chistoe ispol'zowanie belka i koäfficient äffektiwnosti belka, qjco schitaetsq luchshim istochnikom belka, ne schitaq drugih pitatel'nyh weschestw. Termicheskaq obrabotka okazywaet znachitel'noe wliqnie na sensornye, termicheskie, texturnye, pitatel'nye i mikrobnye kachestwa obrabotannyh produktow. Analogowoe termokineticheskoe issledowanie w processe teplowoj obrabotki pri razlichnyh temperaturah (75, 80, 85, 90 i 95¿C) pokazalo, chto skorost' teploperedachi wyshe pri bolee wysokih temperaturah. Kombinaciq teplowoj obrabotki 92,77¿C/12 min priwela k polucheniü optimal'nogo koagulirowannogo qichnogo produkta s sensornym ballom OAA ot 8,23 do 8,64 po dewqtiball'noj gedonisticheskoj shkale. Dal'nejshie issledowaniq po razrabotke gotowogo k upotrebleniü produkta prowodilis' s ispol'zowaniem smeshiwaniq zheltka so smes'ü specij pri optimal'nom sochetanii temperatury i wremeni.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 124
• Erscheinungstermin: 27. Dezember 2021
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 203g
• ISBN-13: 9786204370514
• ISBN-10: 6204370510
• Artikelnr.: 63213152

Autorenporträt

Dr. Kamlesh Prasad ist Professor (Lebensmitteltechnik und -technologie) und Dekan (Fakultät und Personalfürsorge) bei SLIET, Longowal, Indien. Seine Spezialgebiete sind die Entwicklung gebrauchsfertiger und traditioneller Lebensmittelprodukte, Modellierung und Simulation, zerstörungsfreie Bewertung, Automatisierung von Lebensmittelprozessen, Nanotechnologie und technische Eigenschaften von Lebensmitteln.