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La bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart., es una especie de palmera común y económicamente importante que se encuentra en el estado de Mato Grosso do Sul. En este estudio, se determinaron las curvas de secado de la almendra, de la pulpa in natura y del fruto de bocaiuva predeshidratado osmóticamente a temperaturas de 60 °C y 70 °C. Para ajustar las cinéticas se utilizaron modelos matemáticos clásicos (Fick, exponencial, Page, Henderson y Pabis, exponencial con dos términos y Wangh y Singh). Los datos experimentales se analizaron mediante regresión no lineal. También se analizaron las características físicas, químicas y nutricionales del fruto de la bocaiuva, así como la elaboración de un producto alimenticio con la pulpa y los granos de esta especie.Los frutos de la bocaiuva pueden ser fuentes alternativas de nutrientes, y su uso puede contribuir a dar un sabor y aspecto diferentes, añadiendo valor a la utilización de frutos autóctonos en la formulación de nuevos productos.