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Xanthan ist ein wichtiges mikrobielles Polysaccharid, das von Xanthomonas campestris produziert wird. Es findet breite industrielle Anwendung in der Lebensmittel-, Chemie-, Pharma-, Öl- und Textilindustrie. Es wird als Stabilisator, Verdickungsmittel und Emulgator eingesetzt. Es ist nicht sensibilisierend und verursacht keine Haut- oder Augenreizungen. Auf dieser Grundlage wurde Xanthan von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) ohne spezifische Mengenbeschränkungen als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Xanthangummi ist sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser sehr gut löslich. Seine Lösungen sind selbst bei niedrigen Polymerkonzentrationen hochviskos.