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El presente libro de texto destaca de forma muy sencilla,los principios fundamentales de cómo se pueden obtener y estimar los Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos en algunos alimentos ahumados. El libro trata el efecto sobre la salud humana, las vías de exposición, la concentración de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos en algunos alimentos como se ha revisado, el efecto de los Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos en el sistema inmunitario y los cálculos para el análisis de muestras. También ayuda a determinar el riesgo para la salud asociado al consumo de estos alimentos y el margen estimado de exposición. Este es un excelente libro de texto que nos ayudará a conocer mejor cómo reducir el consumo de alimentos ahumados que pueden causar cáncer o enfermedades relacionadas con el cáncer por bioacumulación de los alimentos ahumados. Aderibigbe Tajudeen Adejare Departamento de Ciencias Químicas, Yaba Escuela Superior de Tecnología, Yaba, Estado de Lagos.