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Gli addetti alla manipolazione degli alimenti devono rispettare le norme igienico-sanitarie dell'Agenzia Nazionale di Sorveglianza Sanitaria (ANVISA), assicurando che gli alimenti siano manipolati correttamente in modo da non nuocere alla salute dei clienti. Pertanto, è importante prestare attenzione alla preparazione e al trasporto di ogni alimento, oltre a verificare che le condizioni igienico-sanitarie degli addetti alla manipolazione degli alimenti nelle Unità di Produzione Pasti degli hotel siano in linea con gli standard.