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Il cibo è un elemento essenziale per la sopravvivenza degli esseri umani. Gli alimenti di origine animale sono particolarmente deperibili e si deteriorano facilmente se non vengono prodotti in un ambiente igienico. I microbi che sono entrati nella catena alimentare in qualche punto tra l'allevamento e la tavola causano malattie di origine alimentare. Le cattive condizioni igieniche nei locali di ristorazione, unite alle pratiche igieniche inadeguate da parte di chi manipola gli alimenti e dei consumatori, sono le cause principali delle malattie di origine alimentare. Il miglioramento della tutela della salute pubblica dipende dal miglioramento della sicurezza alimentare attraverso l'adozione di adeguati programmi di igiene. È quindi importante che ogni locale di ristorazione sviluppi un programma di igiene efficace. L'igiene è fondamentale anche per produrre alimenti genuini e sani, migliorare la qualità e la durata di conservazione dei prodotti, ridurre i costi di manutenzione e aumentare l'efficienza operativa. Questo libro tratta i microbi coinvolti nelle malattie di origine alimentare, la loro trasmissione e le misure di controllo da adottare a livello domestico, nei ristoranti e nei grandi stabilimenti alimentari che producono latte, carne, pollame, pesce e frutti di mare. Il libro si basa principalmente sulla ricca esperienza degli autori nel settore.