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En este libro se realiza un estudio comparativo sobre la extracción de quitina y quitosano del caparazón del langostino tigre gigante (Penaeus monodon) en aplicaciones biológicas, actividad antiplaquetaria y antiglicación. El polisacárido naturalmente abundante, la quitina, se extrajo del caparazón del langostino tigre gigante mediante un proceso de desmineralización y desprotenización. A continuación, la pequeña cantidad de quitina extraída se convirtió en quitosano mediante un proceso de desacetilación. La presencia de quitina y la calidad del quitosano se verificaron mediante pruebas químicas y de solubilidad. Se anotó la concentración de quitosano en ácido acético. Se observó que el quitosano extraído era más fácilmente soluble en una solución de ácido acético al 1%, lo que demostraba que el quitosano estaba en forma pura. El análisis FT-IR de la quitina mostró las bandas correspondientes al estiramiento de los enlaces O-H, N-H y CO, lo que confirmó la presencia de quitina. El análisis FT-IR del quitosano mostró bandas correspondientes al grupo amino, que resultó ser el grupo principal que indica el quitosano. Basándose en los resultados del ensayo de microplaca Giemsa y del ensayo espectrométrico, se concluyó que el quitosano mostraba una mayor eficacia en la actividad antiplaquetaria que la muestra de quitina.