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La sécurité alimentaire est devenue une préoccupation mondiale, car de nombreuses maladies et décès sont dus à des aliments contaminés. La sécurité alimentaire est toutefois liée à la production animale, y compris aux pratiques en matière d'alimentation et d'abreuvement. Le lait, source de calcium, est un produit animal très consommé et sa qualité est liée aux pratiques en matière d'alimentation et d'abreuvement des animaux laitiers. Les producteurs laitiers ont des connaissances insuffisantes sur les pratiques en matière de qualité de l'eau et de l'alimentation de leurs animaux laitiers.Cet ouvrage traite des contaminants microbiens et chimiques liés à la production laitière et de leurs voies de transmission. Il s'agit notamment des aflatoxines, de l'E. coli, de la salmonelle et des métaux lourds. En général, tout ce qui est ingéré par les animaux laitiers a un impact sur leur santé et sur celle des êtres humains qui consomment les produits animaux. Cet ouvrage est spécialement dédié aux éleveurs laitiers, aux agriculteurs, aux scientifiques alimentaires, aux chimistes, aux environnementalistes et aux responsables de la santé publique. Nous remercions tout particulièrement NACOSTI et KARLO Kenya, qui ont parrainé cette recherche.