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La sicurezza alimentare è diventata una preoccupazione mondiale, poiché molte malattie e decessi sono dovuti al consumo di alimenti contaminati. La sicurezza alimentare è tuttavia legata alla produzione animale, comprese le pratiche relative all'alimentazione e all'approvvigionamento idrico. Il latte, essendo una fonte di calcio, è un prodotto animale molto utilizzato e la sua qualità è legata alle pratiche relative all'alimentazione e all'approvvigionamento idrico degli animali da latte. I produttori lattiero-caseari non dispongono di conoscenze sufficienti sulle pratiche relative alla qualità dell'acqua e dei mangimi per i loro animali da latte.Questo libro tratta dei contaminanti microbici e chimici legati alla produzione del latte e dei loro percorsi. Questi includono aflatossine, E. coli, salmonella e metalli pesanti. In generale, tutto ciò che viene assunto dagli animali da latte ha un impatto sulla salute degli animali stessi e su quella degli esseri umani che consumano i prodotti animali. Il libro è dedicato in modo particolare agli allevatori di bestiame da latte, agli agricoltori, agli scienziati alimentari, ai chimici, agli ambientalisti e ai funzionari della sanità pubblica. Un ringraziamento speciale va al NACOSTI e al KARLO Kenya, che hanno sponsorizzato questa ricerca.