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L'ingegneria alimentare è una delle scienze più importanti perché riguarda la trasformazione degli alimenti, fondamentale per l'alimentazione umana. Ogni anno vengono introdotte nuove innovazioni nel campo dell'ingegneria alimentare. Questo libro comprende i seguenti capitoli: il primo capitolo descrive l'effetto del campo magnetico sulla percentuale di resa e sulle proprietà qualitative del formaggio bianco; il secondo capitolo tratta lo sviluppo del metodo di estrazione a vapore; il terzo capitolo discute l'essiccazione degli alimenti mediante forno alogeno; il capitolo quattro tratta l'effetto delle radiazioni UV sulla qualità microbica e chimica dell'acqua; il capitolo cinque riguarda l'uso del riscaldamento ohmico nell'estrazione dei composti fenolici dalla crusca di frumento; il capitolo sei tratta l'uso delle microonde nell'estrazione di oli essenziali da alcuni tipi di piante della famiglia delle ombrellifere e, infine, il capitolo sette discute le specifiche del grasso del latte di pecora locale in Iraq.