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A engenharia alimentar é uma das ciências mais importantes, pois está relacionada com o processamento de alimentos, que é muito necessário para a nutrição humana. Todos os anos surgem novos desenvolvimentos no campo da engenharia alimentar. Este livro inclui os seguintes capítulos: O capítulo um descreve o efeito do campo magnético na percentagem de rendimento e nas propriedades qualitativas do queijo branco; O desenvolvimento do método de extração a vapor é abordado no capítulo dois; O capítulo três discute a secagem de alimentos utilizando forno halogéneo; O capítulo quatro aborda o efeito da radiação UV na qualidade microbiana e química da água; O capítulo cinco trata da utilização do aquecimento óhmico na extração de compostos fenólicos do farelo de trigo; O capítulo seis aborda a utilização do micro-ondas na extração de óleos essenciais de alguns tipos de plantas da família das umbelíferas e, finalmente, o capítulo sete discute as especificações da gordura do leite de ovelha local no Iraque.