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El ajo (Alliums sativum) es el segundo bulbo más cultivado después de la cebolla. El ajo es una especia muy conocida que se utiliza en muchos países asiáticos, africanos y europeos. Su importante composición química lo hace importante desde el punto de vista médico, ya que el ajo presenta actividades antimicrobianas, antioxidantes, anticancerígenas y antidiabéticas. El deterioro microbiano del ajo es la principal causa de las pérdidas poscosecha cada año. En el presente estudio, se sometió Allium sativum a irradiación gamma para reducir la carga microbiana superficial y prolongar así la vida útil. Las muestras de ajo se irradiaron con diferentes dosis de 0,25, 0,50 y 0,75 kGy. Se llevó a cabo un análisis de las cualidades organolépticas y la flora microbiana nativa tanto del ajo irradiado como del no irradiado. Los resultados revelaron que la irradiación gamma redujo significativamente la microflora sin causar daño a las cualidades organolépticas del ajo a 0,5 kGy y mejoró la vida útil durante un mes en comparación con el ajo no irradiado.