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Abbiamo isolato e caratterizzato i batteri che idrolizzano l'acido tannico dal suolo. Il suolo intorno al mattatoio viene continuamente inoculato con batteri aerobici provenienti dal rumine degli animali. La microflora dei ruminanti è in grado di degradare i composti fenolici come i tannini. Il terreno contenente la microflora dei ruminanti vicino al mattatoio viene coltivato su terreno di Bushnell e Hans contenente acido tannico. Sono state isolate tre colonie batteriche, coltivate per l'identificazione e quindi analizzate per la caratterizzazione biochimica e fisiologica. Inoltre, l'attività della tannasi e l'attività di degradazione delle proteine dei tannini di ciascun isolato sono state determinate qualitativamente.