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As fitases despertaram considerável atenção tanto de cientistas como de empresários nas áreas da biotecnologia. O ácido fítico é um componente antinutritivo presente em alimentos e rações derivados de plantas e, por isso, a hidrólise enzimática do ácido fítico é desejável. À medida que a sequência primária vai surgindo, a clonagem do gene seria o próximo passo para redesenhar esta enzima para uma nova especificidade de substrato; assim, a manipulação genética desta enzima levaria a um melhor desempenho catalítico com taxas de renovação mais elevadas, o que seria importante do ponto de vista industrial.