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Os halófilos são extremófilos que têm um crescimento ótimo em concentrações superiores a 0,2 M de NaCl e alguns são conhecidos por se desenvolverem acima de 5 M de NaCl. Os principais habitats dos microrganismos halófilos são a água salgada e os solos. As enzimas de bactérias extremamente halófilas constituem um exemplo fascinante de adaptação bioquímica. As amilases são enzimas de degradação do amido que hidrolisam as moléculas de amido para dar diversos produtos, incluindo dextrinas e polímeros progressivamente mais pequenos compostos por unidades de glucose.