Isolierung, Optimierung, Produktion und Reinigung von Bakteriozinen - Ranganathan, Selvaraj;S., Palani;I., Ganesh Moorthy
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Milchsäurebakterien (LAB) kommen natürlicherweise in verschiedenen Rohstoffen wie Milch, Fleisch und Mehl vor, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden. Bakteriozine sind proteinhaltige antibakterielle Verbindungen, die eine heterologe Untergruppe der ribosomal synthetisierten antimikrobiellen Peptide bilden. Bakteriozine können als biologische Konservierungsstoffe in fermentierten Lebensmitteln verwendet werden. Die Stämme der Milchsäurebakterien haben ebenfalls das Potenzial, als biologischer Konservierungsstoff oder natürlicher Lebensmittelkonservierungsstoff zu wirken.

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Produktbeschreibung
Milchsäurebakterien (LAB) kommen natürlicherweise in verschiedenen Rohstoffen wie Milch, Fleisch und Mehl vor, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden. Bakteriozine sind proteinhaltige antibakterielle Verbindungen, die eine heterologe Untergruppe der ribosomal synthetisierten antimikrobiellen Peptide bilden. Bakteriozine können als biologische Konservierungsstoffe in fermentierten Lebensmitteln verwendet werden. Die Stämme der Milchsäurebakterien haben ebenfalls das Potenzial, als biologischer Konservierungsstoff oder natürlicher Lebensmittelkonservierungsstoff zu wirken.
Autorenporträt
Prof. Selvaraj ist Assistenzprofessor am Fachbereich Biotechnologie, hat wissenschaftliche Publikationen veröffentlicht, ist Herausgeber von Fachzeitschriften und verfügt über Google Scholar-Zitate mit einem h-Index. Er hat ein Stipendium vom DBT (Department of Biotechnological Development) in Indien und den Outstanding Investigator Award der Universität Zürich erhalten und ist Gründungsmitglied des Employment Consultancy Service und der Society for Integrated Rural Empowerment.