KUCHA¿KA SMA¿ENÝCH MILENEK - Ivan Hor¿ák
30,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 1-2 Wochen
payback
15 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

Co je smaení? Smaení je zp¿sob väení, p¿i kterém se jídlo väí v lázni horkého oleje nebo tuku, typicky mezi 350 a 375 °F. V závislosti na typu smaení je jídlo bu¿ ¿áste¿n¿ nebo úpln¿ ponöené v tuku, dokud jídlo nezíská zlatohn¿dou barvu s k¿upavou vn¿jí vrstvou a vlhkým vnit¿kem. I kdy jsou smaená jídla nepopirateln¿ chutná, m¿la by se konzumovat s mírou, protoe kadodenní konzumace smaených jídel by mohla p¿edstavovat vyí riziko srde¿ních chorob pro ve¿ejné zdraví kv¿li obsahu tuku a potenciálu pro konzumaci trans-tuk¿. Jak smaení funguje? Ke smaení dochází, kdy se potravina vloí do horkého…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Co je smaení? Smaení je zp¿sob väení, p¿i kterém se jídlo väí v lázni horkého oleje nebo tuku, typicky mezi 350 a 375 °F. V závislosti na typu smaení je jídlo bu¿ ¿áste¿n¿ nebo úpln¿ ponöené v tuku, dokud jídlo nezíská zlatohn¿dou barvu s k¿upavou vn¿jí vrstvou a vlhkým vnit¿kem. I kdy jsou smaená jídla nepopirateln¿ chutná, m¿la by se konzumovat s mírou, protoe kadodenní konzumace smaených jídel by mohla p¿edstavovat vyí riziko srde¿ních chorob pro ve¿ejné zdraví kv¿li obsahu tuku a potenciálu pro konzumaci trans-tuk¿. Jak smaení funguje? Ke smaení dochází, kdy se potravina vloí do horkého oleje a rychle se zäne dehydratovat. Kdy je potravina ponöena do oleje, voda v p¿ísad¿ se okamit¿ zäne väit a stoupat na povrch, co zp¿sobí tvorbu volných mastných kyselin. krobová krusta na vn¿jí stran¿ pomáhá uzamykat vlhkost a zabräuje úplné dehydrataci potravin. B¿hem procesu smaení dochází k Maillardov¿ reakci, která má za následek zlatohn¿dou barvu a bohatou chu¿. Teplo z oleje také väí vnit¿ek jídla, co umo¿uje zm¿knout vlákn¿m, denaturovat bílkoviny a elatinovat kroby. Ochranná k¿ra kolem jídla je obvykle tvöena potravinami s vysokým obsahem krobu, jako je strouhanka nebo t¿sta na bázi mouky, äkoli p¿irozen¿ krobová jídla, jako jsou brambory, mohou ve fritéze vytvöit svou vlastní k¿upavou vn¿jí vrstvu. Tato bariéra je nezbytná pro proces smaení, aby zadrela vlhkost a zabránila nadm¿rné absorpci oleje. Smaená jídla jsou d¿leitou sou¿ástí tém¿¿ kadého druhu mezinárodní kuchyn¿, od celoamerických klasik státních veletrh¿, jako jsou kuku¿i¿ní psi, tatérky a smaené okurky, a po oblíbená jídla po celém sv¿t¿, jako je japonské vep¿ové tonkatsu , indická pakora a mexická churros. A¿koli se tento zp¿sob väení pouíval ji od starov¿ku, dnes jsou smaená jídla známá p¿edevím jako pouli¿ní jídlo a stálice pr¿myslu rychlého ob¿erstvení. Smaení je vak také vestranný zp¿sob domácího väení, který se pouívá vude v kuchyních k dosaení k¿upavých, zlatohn¿dých pokrm¿ za dostupnou cenu