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Este libro profundiza en las propiedades y aplicaciones de la capsaicina, el compuesto que confiere al chile su sabor picante. Comienza con un análisis de su estructura química y métodos de extracción. A continuación explora los mecanismos de interacción de la capsaicina a nivel celular y sus efectos en diversos sistemas biológicos. Se presta especial atención a sus interacciones con iones metálicos, utilizando técnicas avanzadas como la espectroscopia de absorción de rayos X (XAS) para estudiar estos complejos.En conclusión, el libro destaca la importancia de la investigación científica en curso sobre este compuesto, arrojando luz sobre su potencial en diversos campos y allanando el camino para futuras innovaciones.