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La production laitière a longtemps été au centre de l'attention dans l'élevage laitier. Outre le succès économique évident, une production élevée témoigne également d'une excellente génétique animale et d'une gestion exemplaire de l'exploitation. Elle a donc longtemps servi de critère de comparaison principal entre les exploitations laitières. Aujourd'hui encore, l'importance d'un rendement élevé du troupeau pour la réussite économique est incontestable. Néanmoins, depuis quelque temps, le rendement laitier perd son monopole dans les comparaisons interentreprises...