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Les conservateurs naturels prolongent la durée de conservation de la viande et des produits carnés, car les extraits de nombreuses herbes, plantes et fruits possèdent des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Il n'existe aucun rapport scientifique sur l'utilisation de l'extrait de fruit de Garcinia cambogia comme conservateur dans la viande. La présente étude a donc été réalisée afin d'évaluer l'efficacité de l'extrait brut de fruit de Garcinia cambogia en tant qu'agent antimicrobien dans la viande de poulet et son utilisation comme conservateur naturel pour prolonger la durée de conservation des morceaux de poulet et de la viande de poulet hachée entreposés au réfrigérateur. L'efficacité antimicrobienne in vitro d'un extrait brut du fruit du G. cambogia contre les bactéries pathogènes courantes d'origine alimentaire a été évaluée par un test de diffusion sur gélose. Afin d'évaluer son efficacité dans le système de la viande, du poulet haché a été inoculé avec Escherichia coli et Salmonella Typhimurium et l'effet de l'extrait sur ces pathogènes a été étudié pendant le stockage réfrigéré. L'extrait a été testé afin d'évaluer son efficacité en tant qu'agent décontaminant sous forme de solution de trempage et en tant que conservateur permettant de prolonger la durée de conservation des morceaux et de la viande hachée de poulet, à des concentrations de 0,5, 1 et 1,5 % sous réfrigération.