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Le thé (Camellia sinensis) est la deuxième boisson la plus consommée au monde après l'eau (Vinson, 2000). Le thé, la boisson la plus largement consommée, est l'une des sources les plus riches en polyphénols. Bien qu'il soit consommé depuis des siècles, le thé est aujourd'hui présenté comme une boisson qui favorise la santé et aide à prévenir un certain nombre de maladies. On prend aujourd'hui de plus en plus conscience que le thé peut faire l'objet d'études pour ses effets bénéfiques sur la santé. Le thé peut être classé en trois catégories : le thé vert (non fermenté), le thé oolong (partiellement fermenté) et le thé noir (fermenté). Jusqu'à présent, les recherches se sont principalement concentrées sur le thé vert (GT), mais peu de travaux ont été menés sur le thé noir (BT), qui représente 80 % de la consommation totale de thé dans le monde (Cheng 2006 ; Peterson et al., 2005). Les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité dans le monde. En 2005, 17,5 millions de personnes sont décédées des suites d'une maladie cardiovasculaire, soit 30 % de l'ensemble des décès dans le monde.