Esther Kern, Pascal Haag, Sylvan Müller

Leaf to Root

Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel
Mitarbeit:Haas, Stefan;Fotos:Müller, Sylvan

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Warum essen wir Karottenkraut nicht? Wieso ist die Schale der Wassermelone in den USA eine klassische Kochzutat, während sie in Europa im Abfall landet? Weshalb gilt Tomatengrün als giftig, wird aber von Köchen trotzdem verarbeitet? Und: Wie macht man aus Radieschenblättern Suppe, Salat, Pesto?»Leaf to Root« ist das »Nose to Tail« für Gemüse. Wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, gibt es auch beim Gemüse eine neue kulinarische Welt abseits der klassischen Teile zu entdecken.Dieses Buch ist eine Inspirationsquelle für Alltagsköche, Gemüsegärtner und Kochprofis.

Produktdetails

• Verlag: AT Verlag
• 8. Aufl.
• Seitenzahl: 320
• Erscheinungstermin: 7. Oktober 2016
• Deutsch
• Abmessung: 284mm x 210mm x 35mm
• Gewicht: 1515g
• ISBN-13: 9783038009047
• ISBN-10: 3038009040
• Artikelnr.: 44996520

Autorenporträt

Esther Kern ist Food-Journalistin, Autorin, Gemüse-Scout. 2014 rief sie die Aktion Leaf to Root® ins Leben, das Nose to Tail für Gemüse. Das gleichnamige Buch, das sie 2016 gemeinsam mit Sylvan Müller und Pascal Haag im AT Verlag realisiert hat, wurde mehrfach international ausgezeichnet. Sie ist eine gefragte Food-Autorin und Referentin. In der Schweiz ist sie auch bekannt als Stimme auf Radio SRF1, wo sie regelmäßig über Gemüsethemen berichtet. Die Süddeutsche Zeitung bezeichnete Esther Kern als "bekannteste Gemüseaktivistin der Schweiz". Für ihre ganzheitlichen Projekte arbeitet sie zusammen mit Köchinnen und Köchen aus der ganzen Welt.