Leguminosas negligenciadas - Ofosu, Isaac Williams
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Existem leguminosas comuns, como a soja, mas também há leguminosas negligenciadas e subutilizadas (NUL), como o amendoim de Bambara. Estes NUL são largamente consumidos pelos indígenas e atraem pouco interesse industrial ou de investigação, para além de razões relacionadas com a nutrição, dificuldades de cozedura e orientações políticas. Os NUL não só têm aminoácidos essenciais nutricionalmente desequilibrados, como também estão carregados de toxinas como as lectinas (glicoproteínas), conhecidas por serem responsáveis por muitas patologias gastrointestinais. Esta evidência desmente a crença de…mehr

Produktbeschreibung
Existem leguminosas comuns, como a soja, mas também há leguminosas negligenciadas e subutilizadas (NUL), como o amendoim de Bambara. Estes NUL são largamente consumidos pelos indígenas e atraem pouco interesse industrial ou de investigação, para além de razões relacionadas com a nutrição, dificuldades de cozedura e orientações políticas. Os NUL não só têm aminoácidos essenciais nutricionalmente desequilibrados, como também estão carregados de toxinas como as lectinas (glicoproteínas), conhecidas por serem responsáveis por muitas patologias gastrointestinais. Esta evidência desmente a crença de que as lectinas desnaturam e perdem as suas actividades biológicas quando cozinhadas. A natureza perigosa das lectinas nas leguminosas cozidas tem sido caracterizada e as características dos consumidores, os seus hábitos culinários e de consumo dos pratos NUL também têm sido documentados. O estudo lançou também as bases para o comportamento mecanicista da ligação das lectinas-carboidratos a utilizar para as inactivar mesmo antes do consumo.
Autorenporträt
Ich bin das drittgeborene von fünf Kindern. Mit 6 Jahren wurde ich eingeschult, lebte aber noch bei meiner Großmutter, bis ich für die weiterführende Schule bereit war. Als Studentin der Naturwissenschaften war ich sehr angesehen, und das scheint mich darauf vorbereitet zu haben, schließlich Dozentin und Forscherin in den Bereichen Lebensmittelchemie, Lebensmitteltoxikologie sowie Risiken und Management von Lebensmittelsystemen zu werden.