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Une alimentation équilibrée est l'un des facteurs les plus importants d'un mode de vie sain. Les légumineuses constituent une source fiable de protéines de haute qualité sur notre planète, ce qui a un effet préventif sur des maladies telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer, l'ostéoporose, le diabète et un certain nombre d'autres. La culture de ce groupe de plantes a un impact positif sur l'environnement, car elle réduit l'utilisation d'engrais azotés synthétiques. L'ouvrage présente des données sur la culture de ces plantes dans différents pays du monde, sur les exportations, ainsi que sur leur utilisation en tant que matières premières pour la préparation de produits alimentaires.