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La latencia es un aspecto de la edad fisiológica del tubérculo que comienza con la iniciación del tubérculo de la patata. Durante la latencia, se producen procesos proteómicos y fisiológicos, pero estos no provocan cambios morfológicos inmediatos. Sin embargo, estos procesos son relevantes para el número de brotes producidos tras la ruptura de la latencia y para el vigor de crecimiento del tubérculo semilla. Esta revisión propone que la fase de latencia es un proceso complejo que depende principalmente del fondo genético, la etapa de desarrollo del tubérculo, las condiciones ambientales y de manejo durante el crecimiento y almacenamiento del tubérculo, y también depende del tubérculo madre. Además, la temperatura, la humedad, el suministro de agua y el fotoperíodo durante el crecimiento de la planta son factores ambientales importantes que regulan la germinación del tubérculo de la patata. La temperatura de almacenamiento y la composición del gas regulan la ruptura de la latencia. Se utilizan muchos productos químicos para romper la latencia en la papa. La regulación hormonal a través de fitohormonas endógenas y exógenas es primordial para controlar la latencia, la germinación y la tuberización en la papa.