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La demande croissante pour les fromages et autres produits dérivés du lait de bufflonne a stimulé le développement de l'élevage de buffles au Brésil. Dans ce contexte, São Paulo s'est imposé comme l'un des principaux États brésiliens dans la production et l'industrialisation du lait de bufflonne. Malgré la demande croissante et la valorisation de la célèbre mozzarella de bufflonne, les laiteries spécialisées dans la transformation du lait de bufflonne ne trouvent pas de matière première disponible et sont donc incapables de répondre à toute la demande du marché. Dans ce contexte, le présent ouvrage met en évidence les principaux facteurs positifs et négatifs du complexe agro-industriel du lait de bufflonne dans l'État de São Paulo. À partir des concepts d'agro-industrie, de chaîne de production et de complexe agro-industriel, les principaux indicateurs de compétitivité sont sélectionnés et évalués à travers des entretiens avec différents maillons de la chaîne. Ainsi, les acteurs publics et privés seront en mesure de proposer des politiques et des actions stratégiques visant à améliorer la compétitivité du complexe agro-industriel du lait de bufflonne dans l'État de São Paulo.