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Zitrusfrüchte sind eine Familie von Früchten, deren Schalen und Säfte große Mengen an verschiedenen biofunktionellen Nährstoffen wie Flavonoiden, Carotinoiden und Ascorbinsäure enthalten. Die Limettenfrucht als Mitglied dieser Familie ist seit langem als typisches gesundes Lebensmittel bekannt, aber ihre antioxidantienreiche Schale wird verschwendet und nur der Limettensaft wird konsumiert. In diesem Projekt wurde anhand eines Tiermodells festgestellt, dass frischer Saft und Schale von Limettenfrüchten das Fortschreiten der Atherosklerose verhindern, und überraschenderweise hat die Limettenschale eine direkte Wirkung auf die Atherosklerose, während ihr Saft eine umgekehrt U-förmige Wirkung hat. Außerdem wurde in diesem Projekt der Mechanismus der beobachteten Wirkung untersucht.