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El desarrollo de nuevas biotecnologías y bioindustrias es un gran reto para el futuro. Sin embargo, este desarrollo requiere centrarse en biocatalizadores más eficientes, pero también adecuados para su implementación en condiciones industriales. Las lipasas, que se han encontrado en muchas especies, plantas, bacterias, levaduras y hongos, representan un gran grupo de enzimas en la biotecnología. Las enzimas de origen microbiano son las más interesantes, debido a sus posibles aplicaciones en diferentes sectores, como la industria alimentaria, farmacéutica, de detergentes, biodiésel y cosmética, así como a la mejora de la biodegradabilidad de los efluentes de la industria alimentaria con alto contenido en grasas (lácteos, carne y marisco). La mayoría de las lipasas son enzimas serina y hay una red de enlaces de hidrógeno en su sitio activo, que consiste en la tríada de Ser, Asp/Glu e His. El aumento de la producción de lipasas microbianas requiere no solo las técnicas de biología molecular que contribuyen a la sobreexpresión de los genes correspondientes, sino también la comprensión de los mecanismos moleculares y bioquímicos que influyen en el plegamiento y la secreción de estas enzimas.