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Os estudantes devem conhecer o conceito de alimentos relacionado com a sua bioquímica; microbiologia e também compreender o seu processamento. O principal objectivo deste curso manual relacionado com a tecnologia alimentar, ou seja, formar os alunos, incluindo investigadores em ciência e tecnologia alimentar; compreender o conceito relativo à qualidade do leite e também conhecer a morfologia e disposição das células bacterianas presentes nas amostras de leite; formar os alunos no exame de várias amostras de alimentos utilizando testes bioquímicos (por exemplo, proteínas, gordura, vitaminas [ A e D] e hidratos de carbono); compreender o conceito de dureza temporária e permanente da água e também compreender o conceito de alimentos relativamente a diferentes aspectos relacionados com o seu manuseamento, processamento e controlo de qualidade.