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La pesca es una de las principales actividades económicas del Pantanal y la agregación de valor es una importante fuente de ingresos para los pescadores, ya que aumenta el valor unitario de la materia prima a través de la manipulación, generando mejor calidad, atractivo, conveniencia y presentación. Lo cierto es que el proceso de agregar valor consta de muchas etapas y fases, que deben ser analizadas y comprendidas por todos los que participan en la transformación del pescado. Una forma de mejorar el comercio y, en consecuencia, el uso de la piraña es a través de su transformación, que puede permitir ampliar el catálogo de productos que se ofrecen y así añadir valor. Por este motivo, el libro describe los resultados de la investigación PRODUCTOS TRANSFORMADOS DE LA PIRANHA, Pygocentrus nattereri UNA ALTERNATIVA DE RENTA PARA LOS PESCADORES DE COXIM-MS.