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Il "Manuale dei prodotti lattiero-caseari" è una guida dettagliata alla lavorazione dei prodotti lattiero-caseari. Inizia con un'introduzione che sottolinea l'importanza economica e nutrizionale dei prodotti lattiero-caseari. Il libro tratta i metodi tradizionali e moderni per la preparazione di burro, chhana, paneer e ghee, sottolineando la qualità e l'efficienza. Illustra inoltre la produzione di khoa, dahi e lassi, discutendone il significato culturale e i benefici per la salute. Inoltre, il libro esplora gli intricati processi di produzione del gelato e di vari formaggi, fornendo…mehr

Produktbeschreibung
Il "Manuale dei prodotti lattiero-caseari" è una guida dettagliata alla lavorazione dei prodotti lattiero-caseari. Inizia con un'introduzione che sottolinea l'importanza economica e nutrizionale dei prodotti lattiero-caseari. Il libro tratta i metodi tradizionali e moderni per la preparazione di burro, chhana, paneer e ghee, sottolineando la qualità e l'efficienza. Illustra inoltre la produzione di khoa, dahi e lassi, discutendone il significato culturale e i benefici per la salute. Inoltre, il libro esplora gli intricati processi di produzione del gelato e di vari formaggi, fornendo suggerimenti per ottenere una consistenza e un sapore perfetti. Promuove la sostenibilità discutendo l'uso di sottoprodotti del latte come il siero e il latticello. La sezione finale si concentra sui principi della disidratazione, in particolare sulla produzione di latte essiccato, spiegando metodi come l'essiccazione a spruzzo e a tamburo. Il libro integra le pratiche tradizionali con i progressi moderni, offrendo una comprensione completa della preparazione dei prodotti lattiero-caseari. È una risorsa preziosa per chiunque operi nel settore lattiero-caseario, che fornisce ai lettori le conoscenze necessarie per produrre prodotti lattiero-caseari di alta qualità, adottando al contempo pratiche sostenibili.
Autorenporträt
Dr. Palanisamy Gokulakrishnan est professeur assistant à TANUVAS, Chennai, Inde. Il est titulaire d'une maîtrise et d'un doctorat en technologie des produits d'élevage de l'Institut indien de recherche vétérinaire d'Izatnagar, en Inde. Ses nombreuses publications dans des revues réputées témoignent de ses contributions significatives dans ce domaine.