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L'étude a été menée pour déterminer les caractéristiques biochimiques de trois variétés de tomates (Lycopersicum esculentum), à savoir Pectofade, Rodade et Pawa, à trois stades de maturité et dans des conditions de maturation. L'expérience a été configurée selon un plan d'expérience en blocs aléatoires complets (RCBD) avec quatre répétitions. Les trois variétés ont été récoltées à trois stades de maturité et de maturation, à savoir vert mûr, mi-mûr et complètement mûr, et des analyses de laboratoire ont été effectuées pour mesurer la teneur en acide ascorbique (vitamine C), le pH, l'acidité triturable, la teneur totale en solubles (TSS), le pourcentage de teneur en eau, la teneur en matière sèche et le rapport d'acidité TTS.