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Las verduras de hoja verde, en particular las espinacas, conocidas localmente como palak, forman parte de la dieta humana desde hace muchos años. Tienen varios beneficios para la salud y propiedades nutritivas, son ricas en vitamina C, vitamina A y minerales, especialmente hierro. Pakistán se encuentra entre los diez principales países productores de espinacas del mundo y contribuye considerablemente a los ingresos. Sin embargo, la falta de instalaciones de almacenamiento adecuadas y el ataque microbiano provocan pérdidas después de la cosecha. La irradiación de alimentos es un proceso que consiste en exponer los alimentos a una fuente de radiación ionizante. Dependiendo de la dosis de radiación absorbida, se pueden lograr diversos efectos que dan lugar a una reducción de las pérdidas durante el almacenamiento, una mayor vida útil y una mejora de la seguridad microbiológica y parasitológica de los alimentos. En el presente estudio, se expuso una variedad de espinaca de hoja plana a diversas dosis de radiación gamma (0,5, 0,75 y 1,0 kGy). Se analizó el contenido microbiano de la espinaca antes y después de la irradiación para determinar si se producían cambios significativos en la población de microorganismos causantes del deterioro. La dosis de radiación de 0,75 kGy aumentó la vida útil de la espinaca en cuatro días, sin dejar efectos adversos en sus atributos sensoriales.