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Melissa officinalis (Melisse) hat einen hohen Gehalt an phenolischen Verbindungen mit anerkannter biologischer Wirkung und wird zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten wie Asthma bronchiale, Geschwüre, Entzündungen, Viren und Arteriosklerose eingesetzt. Die Synthese interessanter Verbindungen mit biologischer Wirkung hängt von der Qualität der Pflanze, ihrer geografischen Herkunft, den klimatischen Bedingungen, der Erntezeit und den Lagerungsmethoden ab.