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Melissa officinalis (melisa) posee altos niveles de compuestos fenólicos con reconocida acción biológica y se utiliza en la prevención de diversas enfermedades como asma bronquial, úlceras, inflamaciones, virus y arteriosclerosis. La síntesis de compuestos de interés con actividad biológica depende de la calidad de la planta, su origen geográfico, las condiciones climáticas, el periodo de recolección y los métodos de almacenamiento.