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Dieses Buch wurde mit der Absicht verfasst, Studierenden der Medizin- und Gesundheitswissenschaften aller Studienjahre ein umfassendes Nachschlagewerk zur Verfügung zu stellen, das ihren Bedarf an Referenzmaterial für ihr Studium deckt. Das Studium der menschlichen Ernährung an Universitäten weltweit gewinnt zunehmend an Bedeutung, da die Rolle der Ernährung für die Gesundheit immer deutlicher wird. Ich bin daher fest davon überzeugt, dass dieses Buch den Studierenden bei ihrem Studium helfen wird.