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El sistema visceral está representado por el sistema portal más el hígado. El sistema portal, a su vez, está representado por el tracto gastrointestinal (rumen, retículo, omaso, abomaso e intestinos), páncreas, bazo y tejido adiposo mesentérico. Las funciones que desempeña este conjunto de órganos viscerales tienen un costo energético y proteico significativo y variable, ya sea por las proporciones y tipos de sustancias que metabolizan los tejidos que lo componen, ya sea por las reacciones que intervienen. De hecho, la masa del tracto gastrointestinal corresponde solo al 5-10 % de la masa corporal total y consume aproximadamente el 20 % del oxígeno utilizado por el organismo. Por su parte, el hígado, a pesar de representar entre el 1 y el 3 % de la masa corporal total, utiliza hasta el 40 % de todo el oxígeno consumido por el organismo del animal. En esta obra se presenta el efecto del nivel de consumo de alimento, así como de la infusión mesentérica de bicarbonato de amonio, alanina y arginina sobre el metabolismo y la demanda energética en las vísceras drenadas por la vena porta y en el hígado.