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Pektinbildende Bakterien- und Pilzkulturen wurden aus Fruchtschalenabfällen isoliert. Die Bakterienkulturen wurden als Bacillus sp. und Pseudomonas sp. identifiziert und die Pilzkulturen als Aspergillus niger, Aspergillus flavus und Penicillium chrysogenum. Es wurde festgestellt, dass alle Bakterien- und Pilzkulturen eine beträchtliche Menge an pektinolytischen Enzymen, nämlich Pektinesterase und Pektatlyase, produzieren. Unter den verschiedenen getesteten Pektingehalten wiesen alle Kulturen bei einer Pektinkonzentration von 1 % eine maximale Pektinaseaktivität auf. Bei 1 % Pektinkonzentration wiesen die Bakterienisolate Pseudomonas sp. und Bacillus sp. eine höhere Pektinesteraseaktivität auf. Bei einer Pektinkonzentration von einem Prozent verzeichnete das Pilzisolat Aspergillus niger die höchste Pektinesterase- und Penicillium chrysogenum die höchste Pektatlyaseaktivität. Bei der submersen Fermentation wies das Pilzisolat Aspergillus flavus eine höhere Pektinesterase- und Pektatlyaseaktivität auf. Die Zugabe von Ammoniumnitrat erhöhte die Produktion von Pektinasen aus Fruchtschalenabfällen. Die Pektinaseproduktion aus Fruchtschalen war bei der Feststofffermentation höher als bei der Submersfermentation, wobei Aspergillus besser abschnitt als andere Organismen.