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Dieses Buch befasst sich mit der Mikrobiologie und Technologie von Mikroorganismen, die bei der Herstellung von fermentierten Lebensmitteln verwendet werden. Es wurde in fünfzehn Kapiteln geschrieben. Die ersten Kapitel umfassen die allgemeinen Konzepte der mikrobiellen Starterkulturen, Definitionen, ihre Arten, Bedeutung und Verwendung, Ökologie, Klassifizierung, Faktoren, die die argumentativen Veränderungen durch Starterkulturen beeinflussen, Zubereitung von Starterkulturen, Pflege und Konservierung von Starterkulturen und Hemmfaktoren von Starterkulturen. Der zweite Teil umfasst die…mehr

Produktbeschreibung
Dieses Buch befasst sich mit der Mikrobiologie und Technologie von Mikroorganismen, die bei der Herstellung von fermentierten Lebensmitteln verwendet werden. Es wurde in fünfzehn Kapiteln geschrieben. Die ersten Kapitel umfassen die allgemeinen Konzepte der mikrobiellen Starterkulturen, Definitionen, ihre Arten, Bedeutung und Verwendung, Ökologie, Klassifizierung, Faktoren, die die argumentativen Veränderungen durch Starterkulturen beeinflussen, Zubereitung von Starterkulturen, Pflege und Konservierung von Starterkulturen und Hemmfaktoren von Starterkulturen. Der zweite Teil umfasst die Verwendung von Starterkulturen in der Lebensmittelindustrie, z. B. bei der Käseherstellung, der Herstellung von fermentierten Milchprodukten, der Herstellung von fermentierten Fleischprodukten, der Herstellung von Backwaren und der Herstellung von Gemüseprodukten.
Autorenporträt
O Prof. Dr. Abdel Moneim El-Hadi Sulieman é um especialista em Ciência e Tecnologia Alimentar. A sua principal preocupação é a microbiologia e a biotecnologia alimentar. É autor de um grande número de artigos em revistas de renome e foi convidado para diferentes conferências internacionais. Publicou muitos livros na área da ciência alimentar e da microbiologia.