Ram Krishna Pandey, Arvind Kumar

Modelowanie i optymalizacja suszenia kostek marchwi w fluidyzowanym z¿o¿u gor¿cego powietrza

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Marchew jest jedn¿ z wäniejszych ro¿lin okopowych uprawianych na cäym ¿wiecie ze wzgl¿du na jej ¿wie¿e, jadalne korzenie. Suszenie jest najwäniejsz¿ metod¿ konserwacji marchwi, a jego ostatecznym celem jest poprawa przechowywalno¿ci poprzez zmniejszenie zawarto¿ci wilgoci. Cäkowity czas suszenia uleg¿ znacznemu skróceniu wraz ze wzrostem temperatury suszenia z 55 do 75°C. Stwierdzono brak okresu stäej szybko¿ci suszenia, a we wszystkich warunkach eksperymentalnych obserwowano jedynie okres malej¿cej szybko¿ci suszenia. Model Page'a w zadowalaj¿cym stopniu opisä zachowanie kostek marchwi podczas suszenia. Wspó¿czynnik rehydratacji wzrastä wraz ze wzrostem temperatury suszenia i zmniejszä si¿ wraz ze wzrostem pr¿dko¿ci powietrza i masy próbki. Twardo¿¿ wzrastäa wraz ze wzrostem temperatury i masy próbki, natomiast zmniejszäa si¿ wraz ze wzrostem pr¿dko¿ci powietrza. Optymalne warto¿ci temperatury, pr¿dko¿ci powietrza i masy próbki dla wspó¿czynnika rehydratacji wynosi¿y odpowiednio 148,83 °C, 13,98 m/s i 881,04 g, dla twardo¿ci odpowiednio 29,33 ¿C, 1,11 m/s i 558,02, dla warto¿ci L* odpowiednio 170,43 ¿C, -8,44 m/s i 242,87 g, dla warto¿ci a* odpowiednio 23,3 ¿C, 4 m/s i 1457,1 g, a dla warto¿ci b* optymalne warto¿ci zmiennych niezale¿nych wynosi¿y odpowiednio 23,99¿C, 3,18 m/s i 116,27 g.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 17. Oktober 2025
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786209130083
• ISBN-10: 6209130089
• Artikelnr.: 75705047

Autorenporträt

Dr Ram Krishna Pandey, dr (in¿ynieria procesowa i spöywcza), magister in¿ynierii, Asian Institute of Technology, Bangkok (Tajlandia), licencjat techniczny (in¿ynieria rolnicza), licencjat (matematyka), zaawansowane szkolenie UNDP/FAO na Michigan State University w USA, profesor in¿ynierii procesowej i spöywczej, College of Technology, G.B.Pant University of Agriculture and Technology, Pantnagar263145 U.S.Nagar, Uttarakhand, Indie.