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A análise do ambiente da restauração numa economia baseada estritamente no sector do turismo é de extrema importância porque os clientes são cada vez mais exigentes em relação ao serviço que exigem e solicitam aos fornecedores de alimentos e bebidas. Perante esta complexidade com que se deparam os gestores de empresas deste segmento de negócio, investigar a qualidade do serviço e a satisfação dos clientes permite-lhes visualizar estrategicamente as diferentes variáveis em estudo, para que os decisores possam identificar, avaliar e analisar todos os factores ou dimensões que têm maior ou menor impacto na perceção dos comensais. A qualidade de serviço é hoje um fenómeno de estudo de enorme importância para os decisores, ou seja, a objetividade ditada pelo pensamento estritamente económico através do preço é hoje ultrapassada pela subjetividade na compreensão das percepções dos clientes.