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L'analisi dell'ambiente della ristorazione all'interno di un'economia basata prettamente sul settore turistico è di estrema importanza perché i clienti sono sempre più esigenti in relazione al servizio che chiedono e pretendono dai fornitori di cibo e bevande. Alla luce di questa complessità che i manager di questo segmento di business si trovano ad affrontare, lo studio della qualità del servizio e della soddisfazione dei clienti permette di visualizzare strategicamente le diverse variabili oggetto di studio, in modo che i decisori possano identificare, valutare e analizzare tutti quei fattori o dimensioni che hanno un impatto maggiore o minore sulla percezione dei clienti. La qualità del servizio è un fenomeno di studio di enorme importanza per i decisori di oggi; in altre parole, l'oggettività dettata dal pensiero strettamente economico attraverso il prezzo è oggi superata dalla soggettività nella comprensione delle percezioni dei clienti.